J’ai dix huit ans, je
suis seul, à Lyon.
Première place après mon apprentissage.
Cuisinier dans un grand restaurant,
j’apprends à cuire les poissons,
à monter les sauces, à faire les
fonds.
J’apprends à piler le brochet.
J’apprends à fouetter la crème.
Je décortique les écrevisses.
J’apprends le secret des quenelles.
Nous faisons une cuisine inspirée
par celle de Fernand Point.
Le foie gras en brioche, la « Marjolaine
»
Les volailles de Bresse, les pommes soufflées.
C’est de la grande cuisine !
Dimanche, mes parents sont venus me voir
et m’ont invité chez Bocuse.
Je me suis régalé comme jamais.
J’aime mon métier, c’est
vrai !
A la fin du service, je retrouve ma petite chambre
sur le quai Jean Jacques Rousseau.
Je lis Prévert, Boris Vian et Rimbaud
J’écoute les Beatles, Brel et Brassens
A la patinoire, l’autre après midi
J’ai pris la main d’une fille qui
ne sait
pas encore qu’elle sera ma compagne,
la mère de mes enfants et l’amour
de ma vie !
C’est le printemps de mille neuf cent
soixante sept
Je suis un bon garçon, curieux, joyeux,
le sergent Pepper est mon meilleur copain
et j’ai des réserves de printemps
à ne plus savoir qu’en faire !
