Le goût du piment

C’est dans un gîte rural, chez les « Petits blancs » du haut
Que j’ai rencontré Félix ! Après moult libations au rhum arrangé
Après avoir goûté les achards de palmiste, le cari maison
Et les fruits du goyavier, après avoir chanté avec le mainate
Et sympathisé avec l’assemblée,  nous sommes devenus amis !
Quelques jours après, j’étais chez lui, il m’a fait essayer
Les larves de guêpes, nous avons bu le rhum, nous avons bien ri
Et il m’a donné mon  premier cour de cuisine Réunionnaise !
Aujourd’hui nous allons voir le « Rougail saucisses » !
C’est le plat national de La Réunion, tous les dimanches
Sous les fruits de l’arbre à pain, des centaines de Réunionnais
Font ce plat dans de grandes gamelles au feu de bois
D’abord il nous faut de bonnes saucisses, comme celle de Toulouse,
Nous les faisons dorer dans une cocotte, on les retire ensuite,
On les mets de côté, on dégraisse en laissant de quoi faire
Blondir les oignons, pour quatre saucisses, compter deux oignons,
Quand les oignons sont blonds, on ajoute un bouquet de persil haché,
Deux grosses noix d’un mélange d’ail et de gingembre pilé,
On remet vite les saucisses dans la cocotte, on ajoute une grosse
Cuillère de curcuma, du piment,  on tourne un peu le tout,
Mais à peine, pour ne pas laisser accrocher au fond
Et puis on mouille avec suffisamment de coulis de tomates
Pour recouvrir les saucisses, un petit zeste de Combawa
Et trois feuille de lime, on vérifie le sel et il n’y plus qu’à
Laisser mijoter tranquillement pendant une petite heure !
Cela se sert avec du riz blanc, des légumineuses comme des lentilles
Ou des haricots et des brèdes, c'est-à-dire des feuilles
Comme des épinards, des blettes ou des pousses de chouchou !
C’est un plat complet qui met la joie au ventre !
J’ai demandé à Félix s’il voulait un dessert après avoir partagé
Ce délicieux repas, il m’a dit : Certainement pas !
Un vrai Créole aime à garder le goût du piment !

Michel Ernest
Le 13 janvier 2012