Le premier décembre mille neuf cent trente six
Blanche et Julien Ernest mes grands parents,
Aidés par leur fils Paul (mon père) qui a seize ans,
Ouvrent la « Maison Ernest » à Cannes !
Au début cela s'appelle la « Charcuterie Lyonnaise »
Qui fut le premier métier de la maison, pour évoluer
Par la suite vers la cuisine et la pâtisserie, grâce à
la volonté et à la pugnacité de ma mère Elda !
Il y a donc soixante quinze ans que la maison « Ernest »
Se transmet de génération en génération ici à Cannes !
Une maison artisanale qui a toujours été dirigée
Avec la même rigueur et le même respect
De sa clientèle et de la tradition du métier.
Bon anniversaire « Maison Ernest » dans laquelle je suis né !
Et merci à tous ceux qui se sont relayés pour tenir
Le flambeau de la qualité au travers des années !
Vive la vie, le bon vin et la bonne cuisine !
Et longue existence aux dinosaures que nous sommes
Qui croient encore au goût des choses
Dans ce monde formaté !
